為確保冬季學生用餐安全，日前，全國農村義務教育學生營養改善計劃領導小組辦公室發布了2019年第4號預警，提醒實施學生營養改善計劃的地區、學校嚴格執行食品安全有關法律法規，持續加強食品安全監管。預警提出，各試點地區和學校要嚴格落實校長（老師）陪餐製度，對不重視學校食品安全工作，出現違規操作，造成食物中毒等食品安全事故的，要按有關規定嚴肅追究相關人員責任；構成瀆職犯罪的，依法追究法律責任。
學校食品安全無小事，切實抓好學校食品安全教育工作，確保學校全體教職員工用餐安全，落實校長（老師）陪餐製是有力抓手。校長（老師）陪同學生用餐，有形和無形監管並存，有形存在於校長（老師）用餐之時，觸目所見，學生的交流與反饋，均是有形監管；無形的緊箍咒還在於對食品購買、運輸、加工、生產的各個環節的監督，校長如果發現問題，相關環節產生的問題將受到嚴厲追責，相關工作人員也就不敢懈怠。
陪(pei)餐(can)製(zhi)對(dui)於(yu)學(xue)校(xiao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)保(bao)障(zhang)的(de)意(yi)義(yi)不(bu)言(yan)而(er)喻(yu)，但(dan)要(yao)監(jian)管(guan)和(he)落(luo)到(dao)實(shi)處(chu)確(que)實(shi)不(bu)易(yi)。校(xiao)長(chang)是(shi)個(ge)大(da)忙(mang)人(ren)，學(xue)校(xiao)大(da)小(xiao)事(shi)關(guan)乎(hu)一(yi)身(shen)，校(xiao)內(nei)外(wai)各(ge)種(zhong)活(huo)動(dong)往(wang)往(wang)應(ying)接(jie)不(bu)暇(xia)；老師的主業是教學，現在要求分期分批去陪餐，怎麼辦？恐怕得統籌兼顧、內nei外wai兼jian修xiu。校xiao長chang和he老lao師shi都dou要yao學xue習xi相xiang關guan法fa律lv法fa規gui，嚴yan明ming工gong作zuo紀ji律lv，增zeng強qiang陪pei餐can製zhi的de責ze任ren感gan和he使shi命ming感gan，這zhe是shi內nei修xiu的de具ju體ti表biao現xian。上shang級ji教jiao育yu行xing政zheng部bu門men和he相xiang關guan主zhu管guan部bu門men加jia強qiang監jian管guan，將jiang陪pei餐can製zhi的de落luo實shi情qing況kuang納na入ru校xiao長chang（老師）的績效考核，經常下到學校陪同校長、老師與學生一起用餐，這是外在監督的具體表現。倘若上級疏於監管，陪餐製難免流於形式。
陪餐製不是陪同吃個餐就了事。陪餐之前要求，陪餐之中享受，陪餐之後傾聽，這些都是必不可少的。校長（老師）要yao在zai學xue生sheng就jiu餐can前qian，深shen入ru食shi品pin加jia工gong操cao作zuo間jian，走zou走zou看kan看kan，對dui照zhao相xiang關guan要yao求qiu與yu規gui定ding，發fa現xian問wen題ti，及ji時shi進jin行xing整zheng改gai，這zhe是shi確que保bao食shi品pin製zhi作zuo安an全quan的de必bi要yao途tu徑jing。就jiu餐can中zhong，仔zai細xi品pin嚐chang食shi品pin味wei道dao，深shen切qie感gan受shou食shi品pin質zhi量liang，可ke以yi根gen據ju個ge人ren的de體ti驗yan提ti出chu合he理li化hua改gai進jin意yi見jian。就jiu餐can後hou，校xiao長chang可ke以yi找zhao學xue生sheng交jiao流liu，征zheng求qiu學xue生sheng的de建jian議yi與yu意yi見jian，還hai可ke以yi到dao食shi堂tang內nei外wai走zou走zou。其qi實shi，學xue校xiao還hai可ke以yi請qing家jia長chang代dai表biao陪pei餐can，請qing相xiang關guan食shi品pin安an全quan管guan理li部bu門men代dai表biao陪pei餐can等deng等deng。這zhe樣yang，或huo可ke將jiang監jian管guan落luo到dao實shi處chu。
此次發布的預警，對陪餐製作出了高標準要求，明確了相關職責，嚴明了相關紀律，涉及重點工作、法律責任、“明廚亮灶”力度、供餐內容、加工製作、baowencuoshideng，jiyouhongguanfangmiandezhengcefaguiyaoqiu，youyouxizefangmiandezhidaoheyinling，hongguanyuweiguanxiangjiehe，shizhiyinluoshipeicanzhideyoulicuoshi。jiexialai，jiangyujingluodaoshichuchengweiguanjian，yaokandao，yujingbuzhishiduixiaochangdejingshi，tongshiyeshiduiquantijiaoyurendejingshi，peicanshijiandaole，qitagongzuoxuyaoweipeicangongzuozuochurangbu，zhexuyaochengweiyizhonggongzuogongshi。
事實上，陪餐製是為了保證用餐安全，但陪餐不是最終目的，做好細節，深入學生，多留心學生用餐環境、用餐食物等，才是根本。要實現此目標，學校用餐的外部環境需要進一步淨化，需要把校長（老師）從現有的人情網、人際交流網中解放出來，要讓他們真正有時間、有精力、youzhunbeipeitongxueshengjiucan。yaobapeicanzhizuoweiyixianggongzuojilvyaoqiuquzhua，qiewuyigezhonghuodongdemingyizaijiangxiaochanghelaoshicongpeicanxueshengshenbianlazou，zhexuyaoxuexiaolingdaodezilv，haixuyaoshehuigefangdezhichihepeihe，weiqiruci，peicanzhicainengshizhiminggui。
（作者係湖南省瀏陽市教育局原副局長）
作者：陳文
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